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凉皮凉面海报 凉皮凉面是什么意思

欧星推网 2019-06-28 12:06:48

1, 凉皮凉面是什么意思



凉皮简介:
凉皮又称陕西凉皮,是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米皮和面皮两大类。现有西府宝鸡擀面皮(发源于岐山县)、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。
凉面简介:
凉面又称冷面(这里的冷面只是俗称,并不是指真正的东北三省的朝鲜族冷面),是指凉吃的面条,世界上不少地区都有凉面,盛行于夏天天热胃口不佳食用;现于超市也见贩卖盒装凉面,超市凉面花样更多,惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中,且面量少不及专卖店。

2, 凉皮凉面的做法



材料:面粉、水
1和面,揉好后稍微省一下,大约十分钟就够了!
2洗面,盆中放凉水,再将和好的面放入,在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来;
3沉淀,将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着,洗好的面水让其自然沉淀;
4过滤,沉淀大约半天后,将上面的清水倒掉,剩下的部分用筛子过滤(如果你洗的足够干净,没有留下面渣,则此步骤省略);
4 蒸,锅中水烧开,面水舀入蒸面皮的铁箩(家庭可用平底不锈钢盆代替,用前要刷一点油)中,将铁箩放在开水中,边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀,盖上锅盖,大约五六分钟即可出锅;
5 煮面筋,面筋可蒸可煮,蒸的比较泡发,煮的更为筋道,根据自己口味!
6 凉拌,凉皮切宽条,面筋切块,加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子,还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜,搅拌均匀即可食用!
南北凉面三种做法
第一种:1)素油250克,花椒10克,共炸出香,勿过熟,控出花椒,得花椒油,备用。
2)煮面至熟,不可过,捞出,摊于大案板,电扇直吹,用筷子拌开面条,同时慢浇花椒油[以每碗面2茶匙(约15/20克)为宜],不停拌,至面凉且根根清爽,凉透(可冰箱)
3)调汁,拌面,食用。
蒜/盐/醋/胡椒/盐/醋等,以清爽为要。
第二种:
1.将蒜做成蒜末,放上凉开水,放在小碗里。
2.将麻汁倒入小碗里(适量),并倒入开水,拌匀。
3.将黄瓜(2根)洗净,去皮切成细条放入碗里。
4.切上一些橡春芽咸菜,切成末放入小碗里。
5.切上一些胡萝卜咸菜,切成末放入小碗里。
6.烧水,下面条,等熟了,放入备好入凉开水里,淘两遍,捞入碗里,放入上述备好的料,就可以美美的吃上凉面了,注意,一不留神就能吃好几碗呢。
第三种:西北凉面的做法:
1、将面煮刚熟,用油少许拌开凉凉。
2、醋、酱油、芝麻酱、蒜末、介末、韭菜末调入面中吃起来非常棒

3, 凉皮和凉面配料



凉皮是淀粉制品。可凉吃,又可配上豆芽、青菜等炒制熟食,是人们喜爱的风味小吃。
1.洗面。按1公斤面粉,加水500克的比例调制成面团,静置30分钟,用水洗面筋,用水量为面粉用量的2倍。洗涤时用手反复揉捏面团,使淀粉充分溶出,蛋白质即形成网状结构的面筋。面筋经反复揉捏洗涤,形成结构疏松,孔隙明显,富有弹性的团状。为增加面筋的弹性和强度,可在和面时加入10—15克精制食盐。
2.蒸面筋。将洗好的面筋用手压净水后取出,放人笼屉内铺平,蒸半小时即熟。1公斤面粉可生产200克面筋。
3. 制皮。在炉上放置口径较大的锅加水烧开,放人旋子(直径30厘米),将洗出面筋后的淀粉乳搅匀,取适量倒人旋子内转动,使淀粉乳平摊均匀,不留漏孔,当淀粉乳由白色变成淡黄色无白点时,取出即成。在加工好的凉皮表面刷上一层食用油防粘连,一层层叠放好。
食用时,将凉皮和面筋用刀切成条状,加上熟绿豆芽和调味料。每小碗凉皮(约250克)加入适量蒜汁、食盐、醋、香油、辣椒油、味精、芝麻酱等调匀即可食用。
凉面的制作- -
一、面条的做法
材料:面条、煎好的油放凉备用
1.面条买那种细细的水面最好。
再往下有两种方法:
A.水开后下面条,待开锅之后迅速捞起,边挑凉边放油。注意一次下的面条不要太多,4两左右面条即可,否则容易坨到一起。
B.先用少许花生油拌匀生面条,上锅蒸10分钟左右,再水开后下面条,待开锅之后迅速捞起,边挑凉边放油。此方法较A方法多一道工序,但可每次下1斤面条,且面条不易软。可一试。
二、面底
面底也就是面码,放到碗里最下一层,清脆爽口,材料多样,最好是绿豆芽,海带丝、油麦菜、豇豆,这些都要先用开水煮熟放凉。
还可以黄瓜切丝
三、调料
调料都配好了统统混合在一起,留下葱和碎花生各单放一碗。
1.盐
2.辣椒油(就是把辣椒面上浇上热油)
3.花椒末
4.酱油
5.醋稍微多一点
6.白糖多放点
7.香油少许
8.姜汁多一些(先切碎再用蒜臼捣成泥)
9.蒜泥
10.葱花(一定要小葱,就是市场上现在卖1块钱3两那种)
11.花生捻碎
12.四川牙菜切末(超市有卖的)
13.要是不闲麻烦就来点熟芝麻
14.要是再不闲麻烦就来点炸好的黄豆(黄豆做法可复杂了,先泡一下,再炸

4, 凉皮凉面的配方



凉皮
材料:高筋粉、食用油
做法 :
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。
4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可掌握,不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。
7、直接切条即可。
凉面
材料:面粉、碱面、盐、葱油
做法:
1.盆中放面粉,加少许碱面和盐,加清水活好。(这就是准备凉面的小窍门,活出来的面微微发黄,吃起来有韧性。)
2.活好的面醒20分钟左右,用压面机压成线条状。
3.水开后直接下锅,煮至八成熟即可。
4.面条煮好后,找个大点的盆,倒些许葱油,让每一根面条充分的裹上葱油。让电风扇快速吹凉面条。或者拿扇子扇也可以了。

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