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炖肉料包里面都有什么 香料包里面都有什么

欧星推网 2021-09-26 16:47:29

2, 煮肉的调料都有哪些?



煮肉所需的调料及香料:花椒,八角(大料),白芷,草果,豆蔻,丁香,桂皮,砂仁,荜茇,枝子。
1、花椒:
花椒,别名:檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,也可加工制作肥皂。
2、八角:
八角,又称茴香、八角茴香、大料和大茴香(在某些地方,大茴香指的不是八角),是八角茴香目八角茴香科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。
3、草果:
草果,是姜科豆蔻属植物,草果的果实,别名草果仁、草果子。蒴果密生,熟时红色,干后褐色,干燥果实呈椭圆形,具三钝棱,长2~4厘米,直径1~2.5厘米。不开裂,长椭圆形。种子多角形,有浓郁香味。
4、桂皮:
桂皮,学名:柴桂,又称:肉桂、官桂或香桂,为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药,又为食品香料或烹饪调料。
5、豆蔻:
多年生常绿草本植物,产岭南。高丈许,外形像芭蕉,叶大,披针形,花淡黄色,秋季结实,果实扁球形,种子像石榴子,可入药,有香味。可用于化湿消痞,行气温中,开胃消食。用于湿浊中阻,不思饮食,湿温初起,胸闷不饥,寒湿呕逆,胸腹胀痛,食积不消。
6、丁香:
本品为桃金娘科植物丁香的干燥花蕾。质坚实,富油性。气芳香浓烈,味辛辣、有麻舌感。
7、白芷:
白芷,多年生高大草本,高1-2.5米,根圆柱形,茎基部径2-5厘米,基生叶一回羽状分裂,复伞形花序顶生或侧生,果实长圆形至卵圆形。
8、枝子:
枝子,也称为栀子,中药名,主治:热病心烦、肝火目赤、头痛、湿热黄疳、淋证、血痢尿血、口舌生疮、疮疡肿毒、扭伤肿痛。
荜茇,正名:荜拔,又名:荜拨梨、阿梨诃他、椹圣,属胡椒目,胡椒科植物。呈圆柱形,稍弯曲,由多数小浆果集合而成,长1.5~3.5cm,直径0.3~0.5cm。有特异香气,味辛辣。
10、砂仁:
砂仁,别称:阳春砂仁,长泰砂仁(福建),又名小豆蔻,多年生草本。在东方是菜肴调味品,特别是咖哩菜的佐料。在斯堪的那维亚则常用于面食品调味,也是中医常用的一味芳香性药材。

4, 卤味调料包里面有哪些东西



药材
八角:5粒
小茴香:25克
陈皮:5克
花椒:10克
甘草:2片
丁香:5克
桂皮:5克
三奈:5克
调味料
酱油:100ML
酱油膏:100ML
冰糖:1大勺
酒:1大勺
葱:2根
姜:3片
蒜头:5瓣
辣椒:1个(我用的是小小红红的指天椒)
香油:1小勺
卤汁和卤味的保存方法
卤汁是可以反复使用的,而且是卤制越多次就越美味的,因为食材本身的滋味会
渗入卤汁中,尤其是肉类的肉汁更能增加卤汁的味道
卤汁的保存
要先将卤好的卤味捞出,过滤杂质,装入保鲜盒或适密封的容器中,冷冻保存就
是老卤了
使用时只要取出解冻煮滚,按喜好适当加入水、酱油、水和糖等调味料煮滚后,
就可以把你要吃的材料放进7a64e58685e5aeb931333366303831去卤。卤好后一样过滤冷冻保存。老卤使用3-4次后
就没有了中药卤包的香味,这时候再加入一个新的卤包,按你要的量加水、酱
油、糖等调味料,就能又继续卤其他的食材啦
在卤汁处理过程中,千万记得不能碰到生水,用来夹取的筷子或捞的网勺都必是
干净无水份的。老卤也要等煮滚后才能补充适当的水,这样可以避免卤汁腐坏
。当然卤汁也可以冷藏,不过隔3-4天就要取出加热,凉后再放入冰箱冷藏就可
以了。
卤味的保存
卤味最好能现切现吃,如果隔夜要把卤味拿出来放密封袋或保险盒冷藏。卤
汁同样过滤冷藏。如果吃冷盘就按喜好撒上葱花香菜即可食用。热食的话取适
量卤汁加热就可以了。
卤味的介绍
卤味可以是小吃,也可以是下酒菜,更可以吃饱。
卤汁的分类:按配方不同分南卤和北卤
南卤分红白两种
酱油米酒、水、盐、葱、姜、糖(或冰糖),大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁
香、草果等,因为卤出来的颜色为红,故称红卤
不加糖和酱油,仅以水和调味料和中药调制就是白卤。就算怕卤汁太白也只是加少许的淡酱油
北卤
酱油、绍兴酒、水、盐、葱、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、
花椒、丁香、肉桂等

名词解释


卤汁

卤汁(老汤)是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁。卤汁的主要原料为鸡、猪肉、花椒、大料、豆蔻、砂仁;其保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。卤汁含有蛋白质、脂肪等营养成分。

卤味

卤味是指用卤法制成的冷菜,将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。四川卤味微辣,除了要用老汤,还要配有特制的中药包卤制。

酱油

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。 酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造,早期是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。 2017年12月1日,《公共服务领域英文译写规范》正式实施,规定酱油标准英文名为Soy Sauce。

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