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小米月饼包装 月饼的包装方法

欧星推网 2021-11-05 16:52:11

1, 月饼的包装方法



广式月饼
主料4人份
低筋面粉180克
高筋面粉20克
枧水1克
植物油50克
辅料
月饼馅料1000克
步骤1I LOVE YOU ——香芋月饼的做法大全
称取转化糖浆,将枧水倒入
步骤2I LOVE YOU ——香芋月饼的做法图解
用手动打蛋器顺着一个方向稍稍拌匀,再分次加入植物油,家里的色拉油也是可以的,只要不选择气味重的,例如橄榄油等,是不可以的
步骤3I LOVE YOU ——香芋月饼的家常做法
搅匀之后,这里在搅的过程中,一定要拌匀,拌匀之后会变成比较稠,有的亲反映包月饼的过程中,饼皮非常粘,很大一部分原因也是糖浆和油没有拌匀,造成了糖油分离。完全拌匀之后,在包的过程中,是不会粘的
步骤4I LOVE YOU ——香芋月饼的简单做法
将面粉过筛拌匀,然后倒入硅胶垫上,开窝,准备好刮板
步骤5I LOVE YOU ——香芋月饼怎么吃
将拌好的糖油混合液倒入
步骤6I LOVE YOU ——香芋月饼怎么做
用刮板采用翻拌法拌匀,拌匀之后,用保鲜膜包裹好,松驰1小时
步骤7I LOVE YOU ——香芋月饼怎么炒
因为模具是63克每份,所以按照3:7克的比例,称取馅44克/份
步骤8I LOVE YOU ——香芋月饼怎么煮
饼皮18克/份
步骤9I LOVE YOU ——香芋月饼怎么炖
取一份皮将馅包起来
步骤10I LOVE YOU ——香芋月饼怎么煸
用虎口慢慢往上推,直至将口收起来,包的时候注意饼皮厚薄均匀
步骤11I LOVE YOU ——香芋月饼怎样煸
包好之后,粘点防粘手粉,以免不好脱膜
步骤12I LOVE YOU ——香芋月饼怎样做
将月饼团稍稍捏长,这样放入方形模具时不会刮掉四周
步骤13I LOVE YOU ——香芋月饼怎样炒
准备好表面上色的蛋液,比例小胖用的是三个蛋黄+一个全蛋,因为想要月饼的表面颜色更好看,可以加一点转化糖浆,然后拌匀
步骤14I LOVE YOU ——香芋月饼怎样煮
在脱膜时要注意一下,最好固定好位置,月饼想要在哪个地方,就在哪里按压脱膜,因为脱膜好之后,也没有办法再移动,如果强制移动的话,很容易将月饼给弄变形了,所以脱膜前一定确定好位置
步骤15I LOVE YOU ——香芋月饼怎样炖
上火160度,下火200度,入烤箱8分钟,先将月饼表面烤至颜色发白,然后取出, 用羊毛刷刷蛋液上色,羊毛刷比较细腻,刷的效果会比硅胶刷好一些,刷的时候要注意,一次不要粘太多蛋液,羊毛刷粘取蛋液之后,要在碗边边一下,每次只要一点点就可以了,如果一次粘取蛋液太多,蛋液在刷的过程中,会陷在花纹里面,到时表面花纹会不清晰,蛋液要刷三次,每次都是上一次干了之后,再刷一次,直至第三次。刷好蛋液之后,再入烤箱烘烤15分钟左右。蛋液刷好之后,再入烤箱烘烤15分钟左右
成品图
烹饪技巧
糖油拌的时候要注意,一定要要拌匀,不然也会造成皮太粘
脱膜时一定要先确定在烤盘上摆放的位置,然后直接在摆放的位置按压脱膜,以免脱膜之后再移动,很容易造成月饼变形
如果要自制馅料的话,馅料的水份不能太干,水份太大的话,在烘烤过程中,很容易出现下腰以及开裂的现象
蛋液上色时,一定不要刷太多蛋液,以免蛋陷在花纹里,造成花纹不清晰。羊毛刷粘上蛋液时,一定要在碗边边一下,每次只剩一点蛋液即可,重复刷三次,每次都是前一次完全干了之后再刷

2, 临沂的小米馅月饼怎么做的



主料
椰蓉
100g
小麦面粉
90g
转化糖浆
70g
枧水
2g
奶粉
25g
辅料

适量

适量
步骤
1.准备好食材
2.油到入转化糖浆里搅拌均匀
3.在再倒入枧水搅拌均匀
4.在倒入面粉
5.用小铲子拌均匀放入冰箱冷藏1个小时
6.月饼皮分好团
7.月饼皮和椰蓉我分的是20:25,月饼皮包上椰蓉
8.裹上1⃣️层薄面粉放入模具中
9.按好的月饼放入烤盘内
10.月饼上喷上水
11.放入烤箱中层烤190度定型10分钟
12.备好蛋黄液
13.刷上一层蛋液继续烤15分钟即可。

名词解释


月饼

月饼(Moon Cake)是久负盛名的中国传统糕点之一,中秋节节日食俗。月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。 据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝,北宋之时在宫廷内流行,后流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”,发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼后与各地饮食习俗相互融合,逐渐发展出广式、京式、苏式、潮式、滇式等种类,被中国南北各地的人们所喜爱。

椰蓉

椰蓉是椰丝和椰粉的混合物,用来做糕点、月饼、面包等的馅料和撒在糖葫芦、面包等的表面,以增加口味和装饰表面。原料是把椰子肉切成丝或磨成粉后,经过特殊的烘干处理后混合制成。 椰蓉本身是白色的,而市面上常见的椰蓉呈诱人的油光光的金黄色,这是因为在制作过程中添加了黄油、蛋液、白砂糖、蛋黄等。这样的椰蓉虽然口感更好,口味更浓,营养更丰富全面,但是热量较高,不宜一次食用过多。

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